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莲花血鸭

发布时间:2020-12-31 发布者:admin 所属类别:莲花菜

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  莲花血鸭属赣菜萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

  2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

  血鸭本地叫鸭崽里,为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同,又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性,夏秋食之最好。

  南唐吉州彭玕依附马殷,由莲花退入湖南,后代成了湘西土司,占据湘西几百年,迁入种姓繁衍成大族,其农耕习俗与本地交融,湘西今也有血鸭。

  明末清初,莲花樊家人在湖南湘潭开孵鸭店,莲花白马、毛家有人在湘潭偷师学艺,孵鸭之技返传回县城近郊,由此莲花有三家孵鸭店。

  清末,朱益浚主理湘西,任辰沅永靖兵备道,住凤凰厅,他曾任湖南提法使兼巡抚。在凤凰端午划龙船,兵备道将鸭子抛入河中,全城精壮入河抓鸭,是为与民同乐,其习延续至现在。

  1959年夏由永新人刘俊秀(在省委书记处任职)亲自安排,叫莲花招待所厨师李桂发带鸭子赶往南昌、庐山,为井冈山的老同志做莲花地方菜,当时是庐山会议期间,李桂发在南昌、庐山为此工作了一年,几位老同志为、贺子珍、曾志等。

  自2004年宜春全国农运会期间,高级厨师李国华自带莲花鸭子及专用佐料在萍乡为国家领导人献艺。

  2008年2月莲花血鸭商标在29类被吉安县人抢注,引起社会关注、争议。

  2016年3月,由江西省文化厅组织的《赣风》栏目摄制组专家在莲花县拍摄《莲花血鸭》专题片,莲花血鸭第四代传承人(一把勺莲花血鸭烹饪总监)李国华师傅,现场烹饪。

  2017年7月2日莲花县第6届莲文化旅游节莲花血鸭烹饪大赛在荷花博览园内举行

  2019年8月4日,湖南卫视《天天向上》20190804期节目77分50秒向观众展示莲花血鸭,让观众们通过屏幕感受到了味蕾的刺激和知识的填充。

  2019年9月26日,江西卫视《公共.农业频道》三农聚焦20190926 赣西一味“莲花血鸭”节目报道一把勺莲花血鸭

  2020年6月14目,江西卫视《中国村播大会》首场直播带货消费扶贫活动在手机江西台、公共·农业频道、淘宝直播同步直播,萍乡市妇联副主席唐秀云现场带货销售一把勺莲花血鸭。

  2020年9月8日,南昌广播电视台《 都市频道 天天美味》栏目,专题报道“莲花血鸭:一碗非遗 家乡的味道”专题采访莲花血鸭第四代传承人(一把勺莲花血鸭烹饪总监)李国华师傅!

  2020年9月27日,国家民政部新闻办公室专题报道“非遗美食--莲花血鸭”第2分25秒处给大家推荐一把勺莲花血鸭,通过屏幕让大家了解这道舌尖美食。

  宋景炎元年(1276年),元军占临安,大举南下。宋丞相文天祥集师勤王,一时间,各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应,筑起山寨,抗击元军。一日,各路豪杰聚会在一起,商量举国大业,准备升帅旗,饮血酒,但当时缺鸡,遂以鸭血代之。

  饮血盟誓进行得相当隆重,帅旗飘扬,香烟缭绕,各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡,二祝自己的义军旗开得胜。祝毕,准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到,众皆欢呼,响彻长空。原来,文天祥自岭海引兵出江西,一路捷报频传,这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒,更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。

  话说火头军里有名叫刘德林的,是酒店厨师出身,炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风,非同小可,他心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子,他将切碎的鸭子放入锅内,由于慌乱,把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去,等到明白过来已经迟了,无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃,便小心翼翼的炒着,忽然闻到一股香辣味,仔细一看,见菜呈浆糊状,紫红色,一尝,比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望,心里说:“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去,文丞相一尝,赞口不绝,问道“此为何菜?”刘德林一想,答道:“就叫血鸭吧。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂,商量利国大业,我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”山摇地动。是日出师,收复永新等县,一时气势大震,威名远扬。

  从此,“莲花血鸭”也就名扬天下,世世代代流传下来。后来,又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐,“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“莲花血鸭”名噪一时,世人皆知!庐山会议期间,曾作为一道特色菜而受到的赞扬。

  上世纪五十年代的一个夏天,一个神秘的电话打到莲花县,点名一个叫李桂发的厨师速往南昌,并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢?原来是、贺子珍、曾志他们。据说因为在大革命时期就曾吃过这道菜,之后就一直很难忘怀,所以在建国后到南昌视察的机会,专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

  不但他们对这道菜念念不忘,莲花人更是如此。农历七、八月间,乡间祭祀节日多,不管多么穷困的家庭,杀只仔鸭还是要的。谣云:七月七,毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好,黄酒、茶油、鲜红辣椒备好,有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去,精心烹制。大人孩子们敬了神,供完了祖先,就老人吃鸭肾,孩童吃鸭腿,大人一壶小酒,好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的,这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子,莲花山里产的清亮亮的茶油,莲花山里酿的醇香水酒,莲花自然清凉的井水,莲花田园里的红椒,莲花老乡亲炒的手艺……

  吃的时候,鸭子肥而不腻,皮薄香鲜,连骨头都可以一块吃下,味道真正独特。又传江西人发明了炒血鸭的做法后,随着中国移民史上的“江西填湖广”(这里的“湖广”,在清朝指的是湖南、湖北,但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称),炒血鸭又传至湖南永州、广西全州、宁远等地,于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。但我还是以为莲花的血鸭才是正宗。

  新鲜鸭血一碗,干椒15克,蒜头6克,姜6克,料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。

  鲜红椒(市场上有种很小的红辣椒,象海南红椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陈糯米酒。

  1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。

  3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

  5、然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖,待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜;

  鸭肉所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

  鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

  莲花血鸭作为江西特色菜之一,是莲花县最出名的佳肴,这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,备受食客的喜爱。

  素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。

  莲花血鸭是莲花县一道上国宴的佳肴,是一道流传已久的名菜,是赣菜中的一道经典菜肴。

  2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。莲花血鸭获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。

  2014年12月4日,由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演,经综合评定,莲花血鸭获评萍乡“十大名菜”。

  2016年7月4日,“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动到达江西萍乡站,莲花县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。

  2016年9月23日,莲花县的一把勺莲花血鸭荣获“江西十大乡村旅游美食”称号。

  2017年11月11日,莲花县的一把勺莲花血鸭荣获“2017红色旅游商品银奖”

  江西卫视非遗美食莲花血鸭专题记录片于2018年7月19日播出,全程报道一把勺莲花血鸭烹饪总监李国华师傅。

  2019年3月23日,一把勺莲花血鸭荣获 2019湘赣边区乡村振兴示范区农创产品大赛金奖

  2019年12月3日,一把勺“莲花血鸭”荣获 首届湘赣边区优质农产品产销对接活动暨2019年湖南(郴州)第五届特色农产品博览会金奖

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